--- title: Gastchef Martijn Defauw | Gastronomixs --- ![logo-gastronomixs-1](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/logo-gastronomixs-1.png?width=262&height=50&name=logo-gastronomixs-1.png "logo-gastronomixs-1") [Start jouw proefperiode](https://www.gastronomixs.com/nl/promo) [Inloggen](https://www.gastronomixs.com/nl/login) ![Martijn Defauw](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Martijn%20Defauw.jpeg?width=1500&height=2000&name=Martijn%20Defauw.jpeg "Martijn Defauw") # Gastchef Martijn Defauw: ontdek creatieve en krachtige smaken met oosterse invloeden Martijn Defauw, uitgeroepen tot “Jonge Chef van het Jaar” door Gault&Millau in 2021 en eigenaar van sterrenzaak Rebelle\* in Kortrijk, neemt je mee op een culinaire trip vol frisse, smaakvolle en explosieve smaken. Ben je nieuw bij Gastronomixs? Gebruik code ‘REBELLE24’ om 4 weken gratis toegang te krijgen tot Gastronomixs en ontdek alle recepten van Martijn! Maak je al gebruik van Gastronomixs? Bekijk dan alle recepten van Martijn via onderstaande button. [Activeer je promo code](https://www.gastronomixs.com/nl/promo) [Bekijk alle recepten](https://www.gastronomixs.com/nl/search?term=defauw&tab=components) ## Laat je inspireren door 24 smaakvolle recepten van Martijn Defauw [![Sorbet van pandanrijst](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Sorbet%20van%20pandanrijst.png?width=300&height=346&name=Sorbet%20van%20pandanrijst.png "Sorbet van pandanrijst")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6839-sorbet-van-pandanrijst) Sorbet van pandanrijst [![Relish van rode biet](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Relish%20van%20rode%20biet.png?width=300&height=346&name=Relish%20van%20rode%20biet.png "Relish van rode biet")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6840-relish-van-rode-biet) Relish van rode biet [![Yuzu sorbet](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Yuzu%20sorbet.png?width=300&height=346&name=Yuzu%20sorbet.png "Yuzu sorbet")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6845-yuzu-sorbet) Yuzu sorbet [![Espuma van pandanrijst](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Espuma%20van%20pandanrijst.png?width=300&height=346&name=Espuma%20van%20pandanrijst.png "Espuma van pandanrijst")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6837-espuma-van-pandanrijst) Espuma van pandanrijst [![Tuile van zwarte knoflook](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Tuile%20van%20zwarte%20knoflook.png?width=300&height=346&name=Tuile%20van%20zwarte%20knoflook.png "Tuile van zwarte knoflook")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6849-tuile-van-zwarte-knoflook) Tuile van zwarte knoflook [![Nori tartelette 1](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Nori%20tartelette%201.png?width=300&height=346&name=Nori%20tartelette%201.png "Nori tartelette 1")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6835-nori-tartelette) Nori tartelette [![Yuzukosho vinaigrette](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Yuzukosho%20vinaigrette.png?width=300&height=346&name=Yuzukosho%20vinaigrette.png "Yuzukosho vinaigrette")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6847-yuzukosho-vinaigrette) Yuzukosho vinaigrette [![Paddenstoel condiment](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Paddenstoel%20condiment.png?width=300&height=346&name=Paddenstoel%20condiment.png "Paddenstoel condiment")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6836-paddenstoel-condiment) Paddenstoel condiment [![Crémeux van mandarijn en yuzu](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Cr%C3%A9meux%20van%20mandarijn%20en%20yuzu.png?width=300&height=346&name=Cr%C3%A9meux%20van%20mandarijn%20en%20yuzu.png "Crémeux van mandarijn en yuzu")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6830-cr%C3%A9meux-van-mandarijn-en-yuzu) Crémeux van mandarijn en yuzu [![Aardbei roos sorbet](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Aardbei%20roos%20sorbet.png?width=300&height=346&name=Aardbei%20roos%20sorbet.png "Aardbei roos sorbet")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6827-aardbei-roos-sorbet) Aardbei roos sorbet [![Ingelegde hijiki](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Ingelegde%20hijiki.png?width=300&height=346&name=Ingelegde%20hijiki.png "Ingelegde hijiki")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6833-ingelegde-hijiki) Ingelegde hijiki [![Consommé langoustine met miso & saké ](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/Gastchef%20Martijn%20Defauw/Consomm%C3%A9%20langoustine%20met%20miso%20%26%20sak%C3%A9%20.png?width=300&height=346&name=Consomm%C3%A9%20langoustine%20met%20miso%20%26%20sak%C3%A9%20.png "Consommé langoustine met miso & saké ")](https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/6829-consomm%C3%A9-langoustine-met-miso-%26-sak%C3%A9) Consommé langoustine met miso & saké [Benieuwd naar alle recepten?](https://www.gastronomixs.com/nl/search?term=defauw&tab=components) ![uitgelicht\_IMG\_4041\_resize\_1400](https://lp.gastronomixs.com/hubfs/uitgelicht_IMG_4041_resize_1400.jpg "uitgelicht_IMG_4041_resize_1400") ## Ambitieus en doelgericht Het verhaal van deze super ambitieuze chef brengt ons terug naar zijn veertiende levensjaar. Geïnspireerd door chefs als Jamie Oliver en Guy Vancauteren begon Martijn aan zijn culinaire reis om topchef te worden met als ultiem doel: een Michelinster. Tijdens deze reis kwam hij steeds meer in aanraking met de gastronomische wereld, iets wat precies past bij de drive die Martijn altijd al gehad heeft. Die reis bracht hem uiteindelijk een mooie lijst van onderscheidingen, waaronder “**Dessert van het Jaar**” door Gault&Millau en “**Rising Star**” van The Best Chef Awards. 5 jaar na de opening van zijn restaurant, Rebelle\*, werd Martijns ultieme droom werkelijkheid. In 2022 mocht hij zijn eerste Michelinster in ontvangst nemen. [Lees de volledige blog over Martijn](https://www.gastronomixs.com/nl/blog/gastchef-martijn-defauw-ontdek-creatieve-en-krachtige-smaken-met-oosterse-invloeden) ## Restaurant Rebelle\*: Hedendaags, jong en vernieuwend Rebelle is ontmoetingsplaats voor jong en oud, op zoek naar betaalbare gastronomie. Kwaliteit staat daarbij op alle vakken centraal net als het gebruik van eerlijke, lokale en verantwoorde producten. De keuken is hedendaags, jong en vernieuwd, met oog voor detail & evenwicht. Er worden creatieve gerechten geserveerd, met invloeden uit de oosterse cultuur. De gerechten zijn verweven met de identiteit van de chef; toegankelijk en minimalistisch met een kleine schittering en een snuifje pit. ![REBELLE-15-0680262](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/REBELLE-15-0680262.jpg?width=2000&height=1499&name=REBELLE-15-0680262.jpg "REBELLE-15-0680262") ![oxtail](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/oxtail.jpg?width=2000&height=1500&name=oxtail.jpg "oxtail") "Dankzij Gastronomixs delen we niet alleen recepten, maar ook kennis en passie, waardoor de culinaire wereld transparanter en rijker is geworden." \- Martijn Defauw, restaurant Rebelle\* ## Heb je nog geen Gastronomixs account? Probeer het nu 4 weken - helemaal gratis!  Gebruik de promo code ‘REBELLE24’ en krijg 4 in plaats van 2 weken volledig gratis toegang! Tijdens deze verlengde proefperiode kun je Gastronomixs leren kennen en ervaren wat het jou oplevert. Je zit nergens aan vast, want je hoeft geen betaalgegevens achter te laten.   [Activeer je promo code](https://www.gastronomixs.com/nl/promo) ## Alle culinaire kennis en inspiratie op één plek - #### Seizoenskalender Ideaal bij het samenstellen van seizoensgebonden gerechten of menu's. - #### Kennisartikelen Alles wat je wilt weten over warenkennis, technieken of wereldsmaken, inclusief fantastische illustraties en mooie visuals. - #### Gerechten Prachtige startpunten voor je eigen creaties. Laat je inspireren en maak je eigen combinaties van componenten.  - #### Collecties Voeg componenten samen tot een gerecht, of sorteer je favorieten.   ## Al 37.000+ chefs gingen je voor! ![chef-plates-dish-on-counter-large](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/chef-plates-dish-on-counter-large.jpg?width=1920&height=1600&name=chef-plates-dish-on-counter-large.jpg "chef-plates-dish-on-counter-large") [![logo-gsx-footer](https://lp.gastronomixs.com/hs-fs/hubfs/logo-gsx-footer.png?width=228&height=55&name=logo-gsx-footer.png)](https://www.gastronomixs.com/) © Gastronomixs.    [Privacyverklaring    ](https://www.gastronomixs.com/nl/privacyverklaring)[Algemene voorwaarden](https://www.gastronomixs.com/nl/algemene-voorwaarden) © Gastronomixs.    [Privacy statement   ](https://www.gastronomixs.com/en/privacy-statement)[General conditions of use](https://www.gastronomixs.com/en/general-conditions-of-use) - - - - -