logo-gastronomixs-1
Martijn Defauw

Gastchef Martijn Defauw: ontdek creatieve en krachtige smaken met oosterse invloeden

Martijn Defauw, uitgeroepen tot “Jonge Chef van het Jaar” door Gault&Millau in 2021 en eigenaar van sterrenzaak Rebelle* in Kortrijk, neemt je mee op een culinaire trip vol frisse, smaakvolle en explosieve smaken.

Ben je nieuw bij Gastronomixs? Gebruik code ‘REBELLE24’ om 4 weken gratis toegang te krijgen tot Gastronomixs en ontdek alle recepten van Martijn!

Maak je al gebruik van Gastronomixs? Bekijk dan alle recepten van Martijn via onderstaande button.

Laat je inspireren door 24 smaakvolle recepten van Martijn Defauw

Sorbet van pandanrijst
Sorbet van pandanrijst
Relish van rode biet
Relish van rode biet
Yuzu sorbet
Yuzu sorbet
Espuma van pandanrijst
Espuma van pandanrijst
Tuile van zwarte knoflook
Tuile van zwarte knoflook
Nori tartelette 1
Nori tartelette
Yuzukosho vinaigrette
Yuzukosho vinaigrette
Paddenstoel condiment
Paddenstoel condiment
Crémeux van mandarijn en yuzu
Crémeux van mandarijn en yuzu
Aardbei roos sorbet
Aardbei roos sorbet
Ingelegde hijiki
Ingelegde hijiki
Consommé langoustine met miso & saké
Consommé langoustine met miso & saké
uitgelicht_IMG_4041_resize_1400

Ambitieus en doelgericht

Het verhaal van deze super ambitieuze chef brengt ons terug naar zijn veertiende levensjaar. Geïnspireerd door chefs als Jamie Oliver en Guy Vancauteren begon Martijn aan zijn culinaire reis om topchef te worden met als ultiem doel: een Michelinster.

Tijdens deze reis kwam hij steeds meer in aanraking met de gastronomische wereld, iets wat precies past bij de drive die Martijn altijd al gehad heeft. Die reis bracht hem uiteindelijk een mooie lijst van onderscheidingen, waaronder “Dessert van het Jaar” door Gault&Millau en “Rising Star” van The Best Chef Awards. 5 jaar na de opening van zijn restaurant, Rebelle*, werd Martijns ultieme droom werkelijkheid. In 2022 mocht hij zijn eerste Michelinster in ontvangst nemen.

Restaurant Rebelle*: Hedendaags, jong en vernieuwend

Rebelle is ontmoetingsplaats voor jong en oud, op zoek naar betaalbare gastronomie. Kwaliteit staat daarbij op alle vakken centraal net als het gebruik van eerlijke, lokale en verantwoorde producten. De keuken is hedendaags, jong en vernieuwd, met oog voor detail & evenwicht. Er worden creatieve gerechten geserveerd, met invloeden uit de oosterse cultuur. De gerechten zijn verweven met de identiteit van de chef; toegankelijk en minimalistisch met een kleine schittering en een snuifje pit.

REBELLE-15-0680262
oxtail
"Dankzij Gastronomixs delen we niet alleen recepten, maar ook kennis en passie, waardoor de culinaire wereld transparanter en rijker is geworden."


- Martijn Defauw, restaurant Rebelle*

Heb je nog geen Gastronomixs account?
Probeer het nu 4 weken - helemaal gratis! 


Gebruik de promo code ‘REBELLE24’ en krijg 4 in plaats van 2 weken volledig gratis toegang! Tijdens deze verlengde proefperiode kun je Gastronomixs leren kennen en ervaren wat het jou oplevert. Je zit nergens aan vast, want je hoeft geen betaalgegevens achter te laten.

 

Alle culinaire kennis en inspiratie op één plek

  • Seizoenskalender

    Ideaal bij het samenstellen van seizoensgebonden gerechten of menu's.

  • Kennisartikelen

    Alles wat je wilt weten over warenkennis, technieken of wereldsmaken, inclusief fantastische illustraties en mooie visuals.

  • Gerechten

    Prachtige startpunten voor je eigen creaties. Laat je inspireren en maak je eigen combinaties van componenten. 

  • Collecties

    Voeg componenten samen tot een gerecht, of sorteer je favorieten.

 

Al 37.000+ chefs gingen je voor!

chef-plates-dish-on-counter-large